CMC používá v potravinářském průmyslu

Karboxymethylcelulóza (CMC) je široce používána v potravinářském průmyslu jako všestranná a účinná potravinářská přísada. CMC se získává z celulózy, přírodního polymeru nacházejícího se v rostlinách, prostřednictvím procesu chemické modifikace, který zavádí karboxymethylové skupiny. Tato modifikace propůjčuje CMC jedinečné vlastnosti, díky čemuž je cenná pro různé aplikace v potravinářském průmyslu. Zde je několik klíčových použití CMC v potravinářském průmyslu:

1. Stabilizátor a zahušťovadlo:

• CMC působí jako stabilizátor a zahušťovadlo v různých potravinářských výrobcích. Běžně se používá v omáčkách, dresincích a šťávách ke zlepšení viskozity, textury a stability. CMC pomáhá předcházet separaci fází a udržuje v těchto produktech konzistentní texturu.

2. Emulgátor:

• CMC se používá jako emulgátor v potravinářských formulacích. Pomáhá stabilizovat emulze podporou jednotné disperze olejové a vodní fáze. To je výhodné v produktech, jako jsou salátové dresinky a majonéza.

3. Suspenzní agent:

• V nápojích obsahujících částice, jako jsou ovocné šťávy s dužinou nebo sportovní nápoje se suspendovanými částicemi, se CMC používá jako suspenzní činidlo. Pomáhá předcházet usazování a zajišťuje rovnoměrné rozložení pevných látek v celém nápoji.

4. Texturizátor v pekařských výrobcích:

• CMC se přidává do pekařských výrobků pro zlepšení manipulace s těstem, zvýšení zadržování vody a zlepšení textury konečného produktu. Používá se v aplikacích, jako je chléb, koláče a pečivo.

5. Zmrzlina a mražené dezerty:

• CMC se používá při výrobě zmrzliny a mražených dezertů. Funguje jako stabilizátor, zabraňuje tvorbě ledových krystalků, zlepšuje texturu a přispívá k celkové kvalitě mraženého produktu.

6. Mléčné výrobky:

• CMC se používá v různých mléčných výrobcích, včetně jogurtu a zakysané smetany, ke zlepšení textury a prevenci synereze (oddělování syrovátky). Přispívá k hladšímu a krémovějšímu pocitu v ústech.

7. Bezlepkové produkty:

• V bezlepkových formulacích, kde může být dosažení žádoucí textury náročné, se CMC používá jako texturizační a pojivo ve výrobcích, jako je bezlepkový chléb, těstoviny a pečivo.

8. Dortové polevy a polevy:

• CMC se přidává do dortových polev a polevy pro zlepšení konzistence a stability. Pomáhá udržovat požadovanou tloušťku, zabraňuje tečení nebo oddělování.

9. Výživové a dietní produkty:

• CMC se používá v některých nutričních a dietních produktech jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá dosáhnout požadované viskozity a textury v produktech, jako jsou koktejly nahrazující jídlo a nutriční nápoje.

10. Maso a zpracované masné výrobky: – Ve zpracovaných masných výrobcích lze CMC použít ke zlepšení zadržování vody, zlepšení textury a prevenci synereze. Přispívá k šťavnatosti a celkové kvalitě výsledného masného výrobku.

11. Cukrovinky: – CMC se používá v cukrářském průmyslu pro různé aplikace, mimo jiné jako zahušťovadlo v gelech, stabilizátor v marshmallows a pojivo v lisovaných bonbonech.

12. Nízkotučné a nízkokalorické potraviny: – CMC se často používá při přípravě nízkotučných a nízkokalorických potravinářských výrobků pro zlepšení textury a pocitu v ústech, čímž se kompenzuje snížení obsahu tuku.

Závěrem lze říci, že karboxymethylcelulóza (CMC) je všestranné potravinářské aditivum, které hraje zásadní roli při zlepšování textury, stability a celkové kvality široké škály potravinářských výrobků. Jeho multifunkční vlastnosti z něj činí cennou složku jak zpracovaných, tak polotovarů, přispívajících k vývoji produktů, které splňují očekávání spotřebitelů z hlediska chuti a textury a zároveň řeší různé problémy s formulací.

různé formulační výzvy.