Potravinářské přísady — étery celulózy

Celulózové ethery, jako je karboxymethylcelulosa (CMC) a methylcelulosa (MC), jsou široce používány jako potravinářské přísady díky svým jedinečným vlastnostem a všestrannosti. Zde jsou některé běžné aplikace éterů celulózy v potravinářském průmyslu:

1. Zahušťování a stabilizace: Étery celulózy působí jako zahušťovadla v potravinářských produktech, zvyšují viskozitu a poskytují texturu a pocit v ústech. Stabilizují emulze, suspenze a pěny, zabraňují separaci nebo synerezi. Étery celulózy se používají v omáčkách, dresincích, šťávách, mléčných výrobcích, dezertech a nápojích pro zlepšení konzistence a stability při skladování.
2. Náhrada tuku: Étery celulózy mohou napodobovat texturu a pocit v ústech tuků v potravinách s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Poskytují krémovitost a hladkost bez přidání kalorií nebo cholesterolu, díky čemuž jsou vhodné pro použití v pomazánkách se sníženým obsahem tuku, dresincích, zmrzlinách a pečivu.
3. Vazba a zadržování vody: Étery celulózy absorbují a zadržují vodu, čímž zvyšují zadržování vlhkosti a zabraňují migraci vlhkosti v potravinářských produktech. Zlepšují šťavnatost, jemnost a čerstvost masných výrobků, drůbeže, mořských plodů a pekařských výrobků. Étery celulózy také pomáhají kontrolovat aktivitu vody a prodlužují trvanlivost potravin podléhajících zkáze.
4. Tvorba filmu: Ethery celulózy mohou tvořit jedlé filmy a povlaky na površích potravin, které poskytují bariérové ​​vlastnosti proti ztrátě vlhkosti, pronikání kyslíku a mikrobiální kontaminaci. Tyto fólie se používají k zapouzdření chutí, barev nebo živin, k ochraně citlivých přísad a ke zlepšení vzhledu a konzervace ovoce, zeleniny, cukrovinek a občerstvení.
5. Úprava textury: Étery celulózy upravují texturu a strukturu potravinářských produktů, dodávají hladkost, krémovitost nebo pružnost. Kontrolují krystalizaci, zabraňují tvorbě ledových krystalků a zlepšují pocit v ústech mražených dezertů, polev, náplní a šlehaných polev. Étery celulózy také přispívají ke žvýkání, pružnosti a pružnosti želírovaných a cukrářských výrobků.
6. Bezlepková formulace: Celulózové ethery neobsahují lepek a lze je použít jako alternativy k přísadám obsahujícím lepek v bezlepkových potravinových formulacích. Zlepšují manipulaci s těstem, strukturu a objem u bezlepkového chleba, těstovin a pečiva, poskytují texturu podobnou lepku a strukturu drobenky.
7. Nízkokalorické a nízkoenergetické potraviny: Celulózové étery jsou nevýživné a nízkoenergetické přísady, díky čemuž jsou vhodné pro použití v nízkokalorických nebo nízkoenergetických potravinářských výrobcích. Zvětšují objem a pocit sytosti bez přidávání kalorií, cukrů nebo tuků, což pomáhá při regulaci hmotnosti a dietní kontrole.
8. Pojivo a texturizátor: Celulózové ethery slouží jako pojiva a texturizátory ve zpracovaném mase, drůbeži a mořských produktech, zlepšují soudržnost produktu, krájení a kousatelnost. Pomáhají snižovat ztráty při čištění, zlepšují výtěžnost a zlepšují vzhled produktu, šťavnatost a jemnost.

étery celulózy jsou všestranné potravinářské přísady, které přispívají ke kvalitě, bezpečnosti a senzorickým vlastnostem široké škály potravinářských produktů. Jejich funkční vlastnosti z nich činí cenné ingredience pro vytváření inovativních a spotřebitelsky přívětivých potravinářských přípravků, které splňují požadavky trhu na pohodlí, výživu a udržitelnost.