1. Otázka: Jak se liší nízkoviskozitní, středně viskózní a vysokoviskozitní od struktury a bude nějaký rozdíl v konzistenci?
Odpověď:
Rozumí se, že délka molekulárního řetězce je různá nebo molekulová hmotnost je různá a dělí se na nízkou, střední a vysokou viskozitu. Makroskopickému výkonu samozřejmě odpovídá rozdílná viskozita. Stejná koncentrace má různou viskozitu, stabilitu produktu a poměr kyselin. Přímá úměra závisí především na řešení produktu.
2. Otázka: Jaké jsou specifické vlastnosti výrobků se stupněm substituce vyšším než 1,15, nebo jinými slovy, čím vyšší je stupeň substituce, tím se zvýšila specifická výkonnost výrobku.
Odpověď:
Produkt má vysoký stupeň substituce, zvýšenou tekutost a výrazně sníženou pseudoplasticitu. Produkty se stejnou viskozitou mají vysoký stupeň substituce a zřetelněji kluzký pocit. Produkty s vysokým stupněm substituce mají lesklý roztok, zatímco produkty s obecným stupněm substituce mají bělavý roztok.
3. Otázka: Je v pořádku volit střední viskozitu pro fermentované proteinové nápoje?
Odpověď:
Produkty se střední a nízkou viskozitou, stupeň substituce je asi 0,90 a produkty s lepší odolností vůči kyselinám.
4. Otázka: Jak se může cmc rychle rozpustit? Občas ho používám a po uvaření se pomalu rozpouští.
Odpověď:
Smíchejte s jinými koloidy nebo dispergujte pomocí míchadla 1000-1200 ot./min. Dispergovatelnost CMC není dobrá, hydrofilita je dobrá a snadno se shlukuje a produkty s vysokým stupněm substituce jsou zjevnější! Teplá voda se rozpouští rychleji než studená voda. Vaření se obecně nedoporučuje. Dlouhodobé vaření produktů CMC zničí molekulární strukturu a produkt ztratí svou viskozitu!
Čas odeslání: 14. prosince 2022