Celulózová guma CMC

Celulózová guma, také známá jako karboxymethylcelulóza (CMC), je běžně používaná potravinářská přísada s různými aplikacemi v potravinářském průmyslu. Zde je přehled celulózové gumy (CMC) a jejího použití:

Co je celulózová guma (CMC)?

• Odvozeno z celulózy: Celulózová guma se získává z celulózy, což je přírodní polymer nacházející se v buněčných stěnách rostlin. Celulóza je typicky získávána z dřevité buničiny nebo bavlněných vláken.
• Chemická modifikace: Celulózová guma se vyrábí procesem chemické modifikace, kdy jsou celulózová vlákna ošetřena kyselinou chloroctovou a alkálií za účelem zavedení karboxymethylových skupin (-CH2COOH) na celulózovou kostru.
• Rozpustná ve vodě: Celulózová guma je rozpustná ve vodě a po dispergaci ve vodě tvoří čiré a viskózní roztoky. Tato vlastnost jej činí užitečným jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v široké škále potravinářských aplikací.

Použití celulózové gumy (CMC) v potravinách:

1. Zahušťovadlo: Celulózová guma se používá jako zahušťovadlo v různých potravinářských výrobcích, včetně omáček, dresinků, polévek a dezertů. Zvyšuje viskozitu vodných roztoků, poskytuje texturu, tělo a pocit v ústech.
2. Stabilizátor: Celulózová guma působí jako stabilizátor v potravinových formulacích, pomáhá předcházet separaci fází, sedimentaci nebo krystalizaci. Zlepšuje stabilitu a trvanlivost produktů, jako jsou nápoje, mléčné výrobky a mražené dezerty.
3. Emulgátor: Celulózová guma může fungovat jako emulgátor v potravinových systémech, což usnadňuje disperzi nemísitelných složek, jako je olej a voda. Pomáhá vytvářet stabilní emulze v produktech, jako jsou salátové dresinky, majonéza a zmrzlina.
4. Náhrada tuku: V potravinách s nízkým nebo sníženým obsahem tuku lze celulózovou gumu použít jako náhradu tuku k napodobení textury a pocitu v ústech plnotučných verzí. Pomáhá vytvářet krémové a příjemné textury bez potřeby vysokého obsahu tuku.
5. Bezlepkové pečení: Celulózová guma se často používá při bezlepkovém pečení ke zlepšení textury a struktury pečiva vyrobeného z alternativních mouk, jako je rýžová mouka, mandlová mouka nebo tapioková mouka. Pomáhá poskytovat elasticitu a vazebné vlastnosti v bezlepkových formulacích.
6. Výrobky bez cukru: Ve výrobcích bez cukru nebo se sníženým obsahem cukru lze jako plnidlo použít celulózovou gumu, která dodá objem a texturu. Pomáhá kompenzovat absenci cukru a přispívá k celkovému senzorickému zážitku z produktu.
7. Obohacení vlákniny: Celulózová guma je považována za dietní vlákninu a lze ji použít ke zvýšení obsahu vlákniny v potravinářských výrobcích. Poskytuje funkční a nutriční výhody jako zdroj nerozpustné vlákniny v potravinách, jako je chléb, cereální tyčinky a svačiny.

celulózová guma (CMC) je všestranné potravinářské aditivum, které hraje více rolí při zlepšování textury, stability a kvality široké škály potravinářských produktů. Je schválen pro použití v potravinách regulačními orgány, jako je americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a je považován za bezpečný pro spotřebu v rámci stanovených limitů.