E466 Potravinářská přísada — Sodná sůl karboxymethylcelulózy

E466 je kód Evropské unie pro sodnou sůl karboxymethylcelulózy (CMC), která se běžně používá jako potravinářská přídatná látka. Zde je přehled E466 a jeho použití v potravinářském průmyslu:

1. Popis: Sodná sůl karboxymethylcelulózy je derivát celulózy, přírodního polymeru vyskytujícího se v rostlinách. Vyrábí se ošetřením celulózy kyselinou chloroctovou a hydroxidem sodným, výsledkem je ve vodě rozpustná sloučenina se zahušťovacími, stabilizačními a emulgačními vlastnostmi.
2. Funkce: E466 plní několik funkcí v potravinářských výrobcích, včetně:
   • Zahušťování: Zvyšuje viskozitu tekutých potravin, zlepšuje jejich texturu a pocit v ústech.
   • Stabilizace: Pomáhá předcházet oddělování přísad nebo usazování ze suspenze.
   • Emulgace: Pomáhá při tvorbě a stabilizaci emulzí a zajišťuje rovnoměrnou disperzi složek na bázi oleje a vody.
   • Vazba: Váže přísady dohromady, zlepšuje texturu a strukturu zpracovaných potravin.
   • Zadržování vody: Pomáhá zadržovat vlhkost v pečivu, zabraňuje jeho vysychání a prodlužuje trvanlivost.
3. Použití: Sodná sůl karboxymethylcelulózy se běžně používá v různých potravinářských výrobcích, včetně:
   • Pečivo: Chléb, koláče, sušenky a pečivo pro zlepšení zadržování vlhkosti a textury.
   • Mléčné výrobky: Zmrzlina, jogurt a sýr pro stabilizaci a zlepšení smetany.
   • Omáčky a dresinky: Salátové dresinky, omáčky a omáčky jako zahušťovadlo a stabilizační činidlo.
   • Nápoje: Nealkoholické nápoje, ovocné šťávy a alkoholické nápoje jako stabilizátor a emulgátor.
   • Zpracované maso: Klobásy, lahůdky a masové konzervy pro zlepšení textury a zadržování vody.
   • Konzervované potraviny: Polévky, bujóny a konzervovaná zelenina, aby se zabránilo oddělení a zlepšila se struktura.
4. Bezpečnost: Sodná sůl karboxymethylcelulózy je považována za bezpečnou pro spotřebu, pokud se používá v rámci limitů stanovených regulačními orgány. Jeho bezpečnost byla rozsáhle studována a hodnocena a nejsou známy žádné nepříznivé zdravotní účinky spojené s jeho konzumací v typických úrovních nalezených v potravinářských výrobcích.
5. Označování: V potravinářských výrobcích může být sodná sůl karboxymethylcelulózy uvedena na štítcích složek jako „karboxymethylcelulóza sodná“, „karboxymethylcelulóza“, „celulózová guma“ nebo jednoduše jako „E466“.

Sodium Carboxymethyl Cellulose (E466) je široce používané potravinářské aditivum s různými funkcemi a aplikacemi v potravinářském průmyslu, které přispívá ke kvalitě, stabilitě a senzorickým vlastnostem mnoha zpracovaných potravin.